冷凍食品起步于20世紀70年代，經過多年發展，改變了傳統的冷凍技術，使冷凍食品行業不斷完善，加快了冷凍食品行業的發展，現在冷凍食品行業花色品種最多的是米面點心制品與預制菜肴，其中的冷凍蔬菜，大部分出口日本和美國。

但是，冷凍食品行業也存在不足，如交通運輸業、冷凍食品行業沒有統一的行業標準和規范、國產速設備質量不高等都影響冷凍食品行業的發展。現在我們就有鴻海食品先關人士給我們介紹一下冷凍食品的發展。

一、什么是冷凍食品

冷凍食品（quick freezing food）是指在低于負十八攝氏度下加以凍結的食物。一般來說，食品在結冰的過程中，其細胞組織會因為冰結晶而被破壞，而現在所標榜的急速冷凍法，就是讓食物快速通過最易結晶的零度至負五度的溫度。如此一來，食物中的水分在還來不及結晶就被凍結了，不僅可保護組織的完善，細菌及酵母素的作用也會緩慢下來，使食物能保持鮮美、不至于腐敗。

二、冷凍食品的發展前景

1.冷凍食品在中國快速發展的原因

冷凍食品行業在70年代末期開始發展，經歷了二十多年的發展之后，冷凍食品已成為中國傳統食品產業化的成功典范，冷凍行業也成為一個新興的“朝陽產業”。冷凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍行業在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面也隨之得到了蓬勃的發展。

2.城市生活節奏加快，冷凍食品需求出現增長

消費需求增長是市場擴容的根本。未成家的年輕人是冷凍食品的重度消費群體，成家的白領和金領等是另一重要消費群體。隨著就業壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。成千上萬年輕人從農村涌入城市，中國城市化進程不斷加快，擴大了冷凍食品的消費群體。眾多年輕人的結婚年齡越來越大，延長了冷凍食品的消費周期。冷凍食品的快捷、方便、衛生等特點，滿足了城市生活節奏的加快，因此市場容量自然出現大幅增長。

3.商業資本介入加快了冷凍食品行業發展

在股市低迷的今天，冷凍食品行業仍然保持了較高的增長速度，也使得更多資本涌入速凍食品行業。資本是行業發展的風向標和催化劑。因為冷凍食品行業的未來數倍增長空間，吸引了資本的目光。反過來，資本的介入，又加快了冷凍食品行業的發展速度。在商業資本的支持下，三全等領軍企業產品開發加快，品牌投入等不斷增加，吸引更多消費者使用速凍食品。

4.冷鏈更加完善使銷售渠道不斷拓寬

從車間到消費者的手中，冷凍食品每個環節必須在冷凍狀態下儲存。廠家生產、經銷商儲運、零售商陳列和消費者使用等過程中都必須冷凍。冷凍食品的冷鏈不斷完善，是產業發展的基礎。更多中小型超市增加了冷凍食品專柜，使得眾多未成家的年輕人購買和儲藏更加方便。銷售渠道的拓寬，方便了消費者購買，增加了消費者購買的頻次，從某種程度上擴大了冷凍食品容量。

三、中國冷凍食品的發展趨勢

1.市場環境的變化促使食品加工企業競相產品更新換代

多年來中國加大對外開放，外資不斷引進，出口貿易進一步搞活，食品加工出口大幅度增長，冷凍蔬菜、調理食品、精加工肉制品、水產品大量出口。國內市場則隨著人民物質生活水平的不斷提高，對食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業針對國內外市場需求，改變了原來的生產經營模式，將冷凍產品由大變小，由粗變精，由生變熟，加上整齊精美的包裝，創出了品牌，同時也大大增加了加工業的附加值，為加工企業自身帶來了較好的經濟效益，使得這些企業有能力進行技術改造，購置新設備，采用新技術，改善生產條件。

目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產品。隨著生活節奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業新的增長點。

2.經濟環境的變化將拉動冷凍食品行業的發展

部分富裕人群已進入小康，經濟表現為購買第二套住房，向人口少、環境好的城郊遷移，購買家庭轎車。這使到超市購物的消費者越來越多。微波爐的普及、獨生子女的成長及人們將更多時間用于休閑、旅游，對食品提出了方便、快捷的更高看要求，許多人不可能像以前一樣，下班買菜做飯、吃飯、睡覺，他們可以到飯店或快餐店，或用微波爐熱食物。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環節，運輸成本也相對較低，超市需求相對穩定，管理及信息化及時到位，這些決定了超市已具備了成本競爭優勢，并能穩定地建立戰略分供方，且能夠促進工廠化作業方式的發展，使市場價值鏈更加合理、有序。

伴隨中國經濟的發展，農村經濟也出現了前所未有的欣欣向榮，特別是在中國東部沿海省份。發達省市，目前連鎖超市的觸角已經伸到了鄉鎮，冷凍冷藏柜也隨之在農村出現。此外，隨著家電價格的不斷降價，冰箱在部分農村開始普及。冷凍硬件的普及使得冷凍食品進入農村市場成為可能。農村中，許多在城里打工的年輕人，把冷凍食品消費觀念又帶回了農村，也促進了冷凍食品消費。

3.食品冷凍行業技術、逐步與國際接軌

直至20世紀80年代中期，中國食品加工行業處于技術手段單一、設備落后的狀況，導致工人勞動強度大，冷加工產品檔次低。到80年代末期，國外先進加工、冷凍設備大量引入中國，國內設備制造廠認識到了差距，紛紛采取仿效、合資、引進技術等方式，逐漸縮小了與國外先進技術的差距。如今，自動化冷庫、流態化速凍裝置、真空冷凍干燥設備，以及各種超市食品冷柜等方面，中國的水平已經與國際同步，大部分國內現代化的食品加工企業已逐漸開始使用國產設備，大大降低了投資成本，提高了服務反應速度，進而推動了食品加工業的再發展。